Pearse Lyons Distillery

Seule distillerie dublinoise indépendante et familiale, installée dans l'église restaurée St. James du XVIIIe siècle dans le quartier des Liberties. Fondée par le Dr Pearse Lyons et son épouse Deirdre, elle a ouvert en 2017 et produit le primé Pearse Irish Whiskey avec des alambics Vendome du Kentucky et des fûts de bourbon usagés de sa distillerie sœur, Town Branch. Elle rend hommage à cinq générations de tonneliers de la famille.